焼津で水揚げし厳選された鰹のみを使用し、
約半年もの長い月日をかけて熟成されたかつお本枯節を使用。
厚さを極限まで薄く、20ミクロンへ挑戦した削り節は、
しっかりとした旨味と香りが凝縮された味わいと、
とろけるようなふんわり食感が特徴です。